Tag Archives: recette

Paris-Brest façon Ladurée

18 Juil

 

Voilà une très jolie recette, toute en finesse et en gourmandise que sauront apprécier tous les amateurs de pâtisseries françaises traditionnelles.

Je me lance dans cette aventure culinaire alors, j’espère que le résultat vous plaira 🙂

 

 

La pâte à choux

INGREDIENTS

  • 120 g de farine

  • 10cl de lait

  • 10cl d’eau

  • 10g de sucre semoule

  • 1 pincée de sel

  • 80g de beurre

  • 4 oeufs entiers

  • 70g d’amandes effilées

PREPARATION

1/ Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel, le beurre puis retirez du feu.

Incorporez la farine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez vigoureusement la pâte une minute pour bien « la dessécher ».

2/ Transvasez la pâte dans une jatte. Incorporez alors les oeufs un à un à l’aide de la spatule, en veillant à mélanger soigneusement chacun d’eux à la préparation . Quand la pâte est homogène et forme un bec, dressez-la selon la forme souhaitée.

3/ Dessinez 12 cercles de 7 centimètres de diam. Sur une feuille de papier sulfurisé et déposez-la sur une plaque au four.

Préchauffez le four à 180°c.

Sur la plaque du four, façonnez les choux à l’aide d’une poche à douille en écrasant un peu la pâte de façon à élargir la base.

Parsemez d’amandes effilées.

4/Enfournez les choux ; au bout de 8 à 10 min, lorsque la pâte a commencé à gonfler, entrouvrez très légèrement la porte de 2 à3 millimètres pour laisser s’échapper la vapeur. Laissez cuire porte entrouverte jusqu’à obtenir une coloration dorée, 30 min environ.

Crème mousseline au praliné

 INGREDIENTS

  • 185g de beurre

  • 38cl de lait

  • 3 jaunes d’oeufs

  • 120g de sucre semoule

  • 35g de maïzena

  • 35g de pâte de praliné noisette

PREPARATION

1/ Sortez le beurre du réfrigérateur pour le laisser ramollir. Dans une casserole, portez le lait à frémissement.

2/ Dans une jatte, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la maïzena. Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange jaune d’oeufs-sucre-maïzena et mélangez à l’aide d’un fouet puis reversez le liquide dans une casserole. Portez à ébullition en remuant au fouet en veillant à bien racler les parois de la casserole.

3/Retirez la crème du feu, laissez-la refroidir 10 min de sorte qu’elle reste chaude sans être bouillante puis incorporez la moitié du beurre. Coulez la crème dans un plat, recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez)la refroidir.

Elle doit être à température ambiante (18/20°c). Si elle est encore un peu chaude, placez-la 10 minute réfrigérateur pour finir de la refroidir.

4/ Dans une jatte, fouettez la crème mousseline à l’aide d’un batteur électrique pour la lisser ; ajoutez les pralinés puis l’autre moitié du beurre. Fouettez à nouveau pour émulsionner et lisser la crème. Utilisez aussitôt

MONTAGE

Découpez horizontalement les choux refroidis pour obtenir un fond et un couvercle.

A l’aide de la poche munie de sa douille, garnissez les fonds d’une fine couche de crème mousseline.

Façonnez ensuite deux cercles de crème en écrasant légèrement la crème. Recouvrez les Paris-Brest avec leur couvercle.

Saupoudrez de sucre glace et réservez au réfrigérateur.

Tarte aux pêches et macarons choco-framboise de la biscuiterie Billiotte

3 Juil

Après avoir reçu un petit mail sur la recette du jour de Marmiton, je me suis dit : »pourquoi pas tester cette petite tarte aux pêches et macaron ».
Mais je voulais y mettre ma petite touche et remplacer les macarons par des macarons de la biscuiterie Billiotte aux saveurs choco-framboise, pour allier la fraîcheur des pêches et la gourmandise de la framboise.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte sablée :

– 250 g de farine
– 170 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 1 oeuf + 1 jaune
– 50 g de poudre d’amandes

Crème :

– quelques petits macarons choco framboise de la biscuiterie Billiotte
– 1/4 de litre de lait
– 30 g de farine
– 3 jaunes d’oeufs
– 50 g de sucre

Garniture :

– 1 grosse boîte de pêches au sirop
– quelques petits macarons choco framboise de la biscuiterie Billiotte
– 6 cuillères à soupe de marmelade d’abricots

Préparation :

1/ Faites griller la poudre d’amande dans une poêle, jusqu’à ce qu’elle dégage une bonne odeur, attention à ne pas la faire brûler

2/ Mélangez les ingrédients pour faire la pâte sablée et laissez reposer 1h, puis l’étaler à la main dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc, avec la technique de la couronne d’aluminium déja vu dans la recette de tarte aux fraises à thermostat 6 (180°C), pendant 15 à 20 mn.

3/ Pour la crème, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre, ajouter la farine, puis le lait chaud et faire épaissir à feu doux.
Ajouter les macarons réduits en poudre fine.

4/ Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème.

5/ Ouvrir la boîte de pêches, récupérez le jus dans une casserole, ajouter la marmelade et laisser réduire jusqu’à ce que le sirop devienne épais.

6/ Coupez les pêches en tranches, les disposer sur la crème, nappez avec plus ou moins de sirop, et saupoudrez avec les 10 macarons réduits en poudre. Parce que j’ai opté pour les macarons Framboises chocolat de la biscuiterie Billiotte, et qu’ils sont plus moelleux, j’ai réduit en poudre les petits macarons pour les ai fait légèrement grillés dans une poêle.

Vous pouvez retrouver cette recette à cette adresse : www.marmiton.org

Biscuit tout choco Maltesers

3 Juil

Parce que mon petit frère est un fanatique du chocolat et parce qu’on va bientôt fêter son anniversaire, j’ai voulu tester un biscuit moelleux tout chocolat surmonté de Maltesers.
Résultat: une recette facile, gourmande et délicieuse pour tous les amoureux de chocolat et de friandises chocolatées dénichée sur ce petit blog sympa : http://blogs.cotemaison.fr/torchons-serviettes

 

Ingrédients pour le biscuit :

– 200 g de chocolat noir
– 80 g de beurre
– 4 oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 50 g de maïzena
– 1 sachet de levure chimique

Préparation :

1/ Allumez le four à 180°.

2/ Faites fondre au bain-marie chocolat et beurre. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre pour blanchir le mélange puis ajouter chocolat et beurre fondus.
Incorporez farinemaïzena et levure, bien mélanger.

3/ Montez les blancs en neige avant de les incorporer délicatement au mélange précédent puis verser la pâte dans un moule à manqué, préalablement tapissé de papier sulfurisé (pour éviter de beurrer/fariner et  faciliter le démoulage).

4/ Faites cuire 30 minutes.

Ingrédients de la mousse au chocolat :

– 100 g de beurre mou
– 135 g de chocolat noir
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 3 oeufs : besoin des 3 blancs et des 2 jaunes

Préparation :

1/ Battre le beurre au fouet électrique 5 minutes pour le rendre mousseux.

2/ Faites fondre le chocolat au bain-marie puis une fois tiède, l’ajouter au beurre en mélangeant au fouet.

3/ Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d’oeufs et continuer de battre encore 30 secondes.
Incorporer délicatement cette préparation au mélange beurre & chocolat.

Pour la déco :

– un paquet de maltesers

Pour le montage :

– coupez le gâteau au chocolat en 2 dans le sens de l’épaisseur
– versez la moitié de la mousse au chocolat et bien la répartir sur toute la surface de la moitié du gâteau puis repositionner l’autre moitié du gâteau
– versez le reste de la mousse sur le gâteau et à l’aide d’une spatule, recouvrir tout le gâteau en descendant tout autour, sur les bords en lissant la mousse
– en déco des boules de maltesers dessus

Petits Muffins E-Maginair !!

23 Fév


Pour fêter la fin de ma période d’essai chez E-maginair et la signature de mon CDI, j’ai voulu marquer le coup avec ces petits muffins au chocolat et à la pomme caramélisée et cannelle.

Si ça vous dit, je vous laisse la petite recette :  à vos crayons

Petits muffins aux pommes caramélisée et cannelle

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 50 g de beurre (demi-sel)
  • 100 g sucre (roux) + 2 c.s
  • 2 c.c de levure
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15 cl de lait 
  • 2 pommes
  • cannelle

Préparation

Couper les pommes en petits morceaux et les faire revenir dans une noix de beurre, 2 c.s de sucre et 2 pincées de cannelle.
Cuire quelques minutes jusqu’à ce que ça caramélise, réserver.
Mélanger la farine, la levure et le sucre. Faire fondre le beurre.
Dans un bol battre l’œuf avec le lait, ajouter le beurre fondu et mélanger progressivement la farine avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Ajouter les pommes et verser la pâte dans des petits moules au 3/4.
Enfourner 15 min à 200°C.
Petits muffins au chocolat
Ingrédients pour une bonne quinzaine de muffins:
  • 50g de maïzena
  • 3 cuillères à soupe rases de cacao non sucré en poudre
  • 100g de sucre roux
  • 225g d’eau
  • 75g de beurre ou de margarine
  • 125g de chocolat noir pâtissier
  • 75g d’huile neutre type tournesol
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  • 125g de farine
  • 2 cuillerées à café de levure chimique
Préparation : 
Remplir votre moule à muffins de caissettes. Vous pouvez vous en passer si votre moule est en silicone. Le résultat sera moins joli et les muffins seront moins transportables mais c’est tout !
Dans une grande casserole (vous allez devoir y mettre tous vos ingrédients), mélanger sur feu doux et au fouet à la main la maïzena, le cacao en poudre, le sucre roux et l’eau. Porter à ébullition sans cesser de remuer pour épaissir la préparation.

Hors du feu, ajouter le beurre préalablement coupé en dés et le chocolat coupé en carrés (pas besoin de le hacher, il fond très bien comme cela). Mélanger jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient fondus. Ajouter ensuite l’huile, un œuf et l’extrait de vanille. Mélanger. Ajouter le deuxième œuf et le sucre. Mélanger. La préparation doit rester bien lisse.

A part, tamiser la farine et la levure. Ajouter ensuite à la préparation bien mélanger jusqu’à incorporation.

Répartir dans les caissettes à muffins. Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes (surveiller).

Sortir du four et laisser refroidir. Enlever les muffins du moule puis faire une deuxième fournée si nécessaire. Conserver dans une boîte hermétique.

Ben je peux vous dire que c’était pas mal du tout…A vous de jouer les gourmands 🙂

Petit Cake des Dukanautes, 0 % culpabilité !

19 Fév


Pour ce petit dimanche, je vous propose une recette sympathique inspirée du blog des Dukanautes : www.dukanaute.com, blog qui propose un tas de petites recettes compatibles avec votre régime Dukan.

Alors, si ça vous dit, tenter cette recette 0% culpabilité 🙂
Ingrédients :

– 3 cs de son d’avoine
– 2 cs de son de blé
– 4 oeufs
– 1 cs de fromage blanc
– 30g d’édulcorant
– un sachet de levure
– arôme

Préparation

Dans un premier temps, séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige et réserver.

Mélanger les jaunes avec l’édulcorant avec le fouet électrique puis ajouter le fromage blanc, le son d’avoine et de blé ainsi que la levure  et l’arôme de votre choix.

Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation puis verser le tout dans un moule à cake où vous aurez préalablement mis du papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 min environ, dans un four préchauffé à 210°c.

Bon, c’est vrai que ça ne vaut pas un bon cake façon grand-mère mais, c’est pas mal quand même…

Cookies de l’oncle Sam …

20 Juin

Pour ce dimanche de fête des pères, j’ai opté pour un cadeau « so sweety » pour un papa bien gourmand et réalisé des cookies « à l’américaine », avec une recette que j’ai pu trouvée à cette adresse : http://www.recette-americaine.com/cookie/recette-cookies-moelleux.php#comment-1159.

Recette qui a tenue toutes ses promesses : « faciles, savoureux et moelleux ».

à vos crayons, je vous rappelle les ingrédients :

– 530 g de farine
– 1/2 c à café de levure chimique
– 250 g de beurre
– 125 g de sucre blanc (je vous conseille de ne mettre que 50g )
– 250 g de sucre roux
– 1 c à c de sel
– 2 c à c d’extrait de vanille
– 2 œufs de taille moyenne
– 300 g de pépites de chocolat
– 2 c à c de rhum blanc ( ajout personnel ^^).

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c.

Mélangez la farine et la levure dans un bol.

Dans un autre bol, mélangez les 2 sucres et le beurre un peu mou jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez les 2 œufs, le sel, la vanille et le rhum blanc puis mélangez encore pendant environ 1 min.

Ajoutez le contenu du bol farine et levure au mélange précédent et mélanger (petit truc : n’hésitez pas à utiliser vos mains pour mélanger).

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez encore.

Avec une c à soupe, prenez de la pâte et déposez la en boule sur la plaque où vous aurez mis, au préalable, un papier cuisson. (petit truc : afin que les cookies ne se collent pas lors de la cuisson, laissez 2 cm entre chaque boule).

Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 8 à 10 min ( je dirais plutôt 10 min). Les biscuits sont cuits lorsque leurs bords sont dorés (petit truc : veillez à ce le centre du cookie soit toujours un peu mou ).

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille à l’air libre. Une belle boîte à biscuit vous permettra de les conserver…

Si vous voulez les offrir et que vous êtes à court de contenant, prenez une enveloppe en craft et réalisez vous-même votre petit sac en papier. (petit truc : comment réaliser un sac à papier avec une enveloppe )

Et voilà, le tour est joué…

Biscuit façon Mamie Heïdi…

15 Mai

Par cette après midi mi-figue/mi-raisin, je vous propose un petit biscuit aux pommes  façon Mamie Heïdi.
C’est avec nostalgie, que je me remémore la douce saveur des biscuits du dimanche de ma mamie. En piquant ça et là des recettes de biscuit aux pommes, j’ai pu, grâce à quelques ingrédients secrets, retrouver le fameux biscuit moelleux de ma grand-mère.

Je vous fait partager ce doux souvenir gourmand.

A vos crayons…

Ingrédients :

– 2 pommes
– 125 g de farine
– 2 œufs
– 80 g de sucre
– 100 ml de crème fraîche (vous pouvez opter pour une crème à 12%, ça tout aussi savoureux ^^)
– 50 g de beurre fondu ( j’ai opté pour la moitié de beurre doux et l’autre moitié de margarine à 38 % MG)
– 1 sachet de levure
– 2 cuillères à café de poudre d’amande
– 2 cuillères à café de rhum blanc
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Tamisez la farine et la levure puis ajouter les oeufs, le sucre, le beurre fondu et la crème fraîche. Incorporez la poudre d’amande puis le rhum blanc.
Battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°c.

Épluchez les pommes et coupez les en fines lamelles.

Verser dans un plat, préalablement beurré, la pâte puis étalez les lamelles de pommes sans hésiter à les enfoncer un peu.

Laisser cuire pendant 35 min.

A la sortie du four, n’hésitez pas à saupoudrer votre biscuit de sucre vanillé. Laissez refroidir et régalez-vous…