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Trio de Ravioles

31 Juil

Parce qu’on s’est dit « même pas peur de faire des Ravioles » avec mon Doudou, on s’est lancé et samedi soir, nous nous sommes concoctés des Ravioles maison.

A vos crayons…

Pour la pâte à Raviole :

Ingrédients :

– 300g de farine de blé
– 3cl d’huile d’olive
– 2 pincées de sel fin
– 3 jaunes d’œufs
– 4 cl d’eau

Préparation :

Dans un bol, réalisez une fontaine avec la farine et le sel.
Battre les œufs en omelette avec l’eau et l’huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l’aide d’une main, mélangez le liquide avec la farine progressivement, puis, lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d’élasticité (petit truc : la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante, ni collante).

Laissez reposer minimum 30min au frais dans du film plastique. Après repos, vous devez abaisser la pâte de manière à ce qu’elle soit assez fine pour optimiser la cuisson.

Afin d’obtenir une pâte fine, il est nécessaire d’utiliser une machine à pâte, bien plus pratique ^^.

Raviole de jambon Serrano et chèvre frais, pesto et roquette pour 6 personnes

Ingrédients :

– 3 tranches de jambon serrano
– 3 jaunes d’oeufs
– une buche de chèvre frais
– une botte de ciboulette

Ingrédients pour l’accompagnement sauce :

– 1 botte de basilic
– 10 g de parmesan
– 10cl d’huile d’olive
– 5 cl de vinaigre de basilique blanc
– 6 pincées de fleur de sel
– 10g de pignons de pin
– 1 gousse d’ail
– 200 g de roquette
– 30 g de tomates séchées
– 6pincées de piment d’espelette

Préparation de la farce à Raviole:

Travaillez le fromage de chèvre pour le rendre plus crèmeux ( petit truc : nous, nous avons opté pour une fromage type Petit Billy, plus facile à travailler).
Taillez le jambon en petits dés.
Ciselez finement la ciboulette et mélangez le chèvre, le jambon ainsi que la ciboulette en assaisonnant le tout de fleur de sel et de piment d’espelette.

Ajoutez une goutte d’eau dans les jaunes d’œufs pour faciliter l’application de la dorure.
Disposer une feuille de raviole sur la table et déposez une belle cuillère à café de farce au milieu. A l’aide d’un pinceau, appliquez le mélange de dorure qui aidera à coller la pâte. (petit truc : pour créer la forme de vos ravioles, utilisez un importe pièce rond et appliquez le mélange de dorure sur la moitié de la surface découpée).
Refermer votre raviole en veillant à bien pincer les bords de la pâte pour éviter les fuites de la farce lors de la cuisson.

Préparation de la sauce au pesto :

Dans un blender, disposez le basilic, les pignons de pin, la gousse d’ail épluchée et hachée et le parmesan râpé, puis monté le tout à l’huile d’olive.

Les tomates séchées ainsi que la roquette accompagneront très bien vos ravioles.

Raviole di ricotta e spinaci

Ingrédients :

– 500g d’épinards en branche surgelés
– 100g de parmesan
– 1 botte de sauge
– 6 tours de moulin à poivre
– 250g de ricotta
– 1 œuf
– 100 g de beurre doux
– 6 pincées de sel fin
– 20 g de gros sel

Préparation :

Cuire les épinards dans de l’eau bouillante salée, les égoutter puis les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.
Passez les épinards et la ricotta au moulin à légumes ou les hacher au couteau et incorporez l’oeuf et les 2/3 du parmesan.Salez et poivrez.

Effeuillez la sauge en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à obtention d’une couleur rousse. Ajouter la sauge puis débarrassez et laissez infuser.

Raviole de gorgonzola et chèvre.

Ingrédients :

-100 g de chèvre frais
– 6 tours de moulin à poivre
– 1 œuf
– 100 g de gorgonzola
– 6 pincées de sel fin
– 5 cl de crème liquide

Préparation :

Mélangez le chèvre frais et le gorgonzola et détendre avec 5cl de crème liquide. Salez et poivrez.

Cuisson :

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et pochez les ravioles dans l’eau bouillante pendant un peu plus de 3 min, puis égouttez.

Dressez et dégustez et si vous vous êtes bien débrouillé, vous allez vraiment apprécier, c’est tout simplement délicieux 🙂

Vous pouvez retrouver toutes ces bonnes recettes sur : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-raviole.php

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