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Duo gourmand…

13 Août

Pour un dessert gourmand et qui fait de l’effet, je vous conseil la réalisation de ce duo gourmand composé d’un chou fourré à la crème pâtissière aux abricots surmonté d’une dentelle de chocolat accompagné d’un cheesecake.

Recette de la pâte à chou :

Ingrédients :

– 25 cl d’eau
– 100 g beurre
– 200 g farine
– 4 oeufs
– sel et poivre
– 1 jaune d’oeuf

 Préparation :

Porter l’eau à ébullition, saler. Ajouter le beurre. Lorsqu’il est fondu, arrêter le feu ou mettre la casserole hors de la source de chaleur et verser la farine d’un coup. Mélanger pour former une « panade ».

Dessécher la panade sur le feu… cela permettra aux choux de bien monter.

Lorsque la panade est bien séchée, la mettre dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en attendant que la pâte est bien absorbé l’œuf avant d’en ajouter un autre.

La pâte est prête lorsqu’elle forme un bec lorsqu’on la soulève à la cuillère.

Mélanger le jeune d’œuf avec un peu d’eau et dorer les choux.

A l’aide d’une fourchette, « rayez » les choux, cela leur permettra de monter droit.

Enfourner durant 15 à 20 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

Vous pouvez retrouver cette recette en vidéo sur : http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_pate-a-chou-realiser-une-pate-a-chou.aspx

Crème pâtissière aux abricots :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 – 1 litre de lait
– 100 g de farine
– 200 g se sucre
– 4 jaunes d’œuf
– ½ l de nectar d’abricot

 Préparation:

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse

Ajouter la farine et bien à l’aide d’une cuillère en bois et détendre le mélange avec un peu de lait

Mettre le reste du lait à chauffer avec le parfum choisi dans une casserole à fond épais

Lorsque le lait est tiède, ajouter le mélange précédent. Remuer de façon continue, d’abord au fouet puis à l’aide d’une cuillère en bois.

La crème va épaissir progressivement.

Arrêter la cuisson lorsqu’elle nappe la cuillère puis débarrasser dans un saladier. Elle va continuer à épaissir en refroidissant.

Filmer au contact ou recouvrir d’une petite pellicule de beurre fondu pour éviter d’une peau ne se forme à la surface de la crème.

Mettre au réfrigérateur et utiliser lorsqu’elle est bien froide.

Vous pouvez voir cette recette sur : http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_creme-patissiere.aspx

Mini chessecake aux framboises :

Ingrédients

-100 gr de fromage blanc
-100 gr de creamcheese ( Philadelphia, St- Morêt, Kiri, fromage à tartiner…)
-100 gr de biscuits
-50 gr de beurre
-60 gr de sucre
-11 gr de gélatine (5,5 feuilles).
-20 cl de crème entière
-1 cuillère à soupe de sucre glace
-1/2 citron.
-1 orange
-Coulis de framboise + framboises

Préparation

1/Faites fondre le beurre.
Mixez les biscuits dans un robot. Rajoutez le beurre. Mélangez encore pour obtenir une pâte très sablée.
Posez les emporte-pièces sur un plateau ( bien plat).Remplissez chaque fond de pâte sablée.
Utilisez une cuillère à café et tassez bien. Mettez au réfrigérateur pour que la pâte tienne.

2/Montez la crème en chantilly en veillant à ce que tous les ustensiles soient bien froids et la crème, bien sur ^^. C’est la base du succès de la chantilly.
Versez 150 cl de crème dans un récipient. Commencez à battre en rajoutant le sucre glace.
Tout en battant, rajoutez le jus de citron. Faites attention qu’elle ne tourne en crème.
Mettre au frais.

3/Mettez 2,5 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

4/Râpez fin le zeste de l’orange. Pressez l’orange et récupérez 5 cl de jus.

5/Faites chauffer 5 cl de crème fraiche.Essorez les feuilles de gélatine. Faites-les fondre dans la crème chaude ( jamais bouillante).

6/Battez légèrement le creamcheese. Ajoutez le fromage blanc et mélangez intimement.
Rajoutez le sucre et le jus d’orange. Mélangez bien puis ajoutez la crème avec la gélatine et mélangez bien.
Insérer progressivement la crème chantilly en soulevant la masse.

7/Remplissez délicatement les cercles de cette crème sans aller jusqu’au bord.
Mettez au frais le temps que la crème prenne.

8/Trempez les 3feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide.
Chauffez le coulis de framboises. Faites dissoudre la gélatine dans le coulis chaud ( pas brûlant).Laisser tiédir.Vérifiez que la crème dans les cercles soit bien ferme. Remplissez le haut des cercles de coulis.Remettez au froid.

J’ai trouvé cette recette sur : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.51334.htm

Dentelle en chocolat : 

Ingrédients pour 5 sphères

– 200g de chocolat au lait

Préparation

1/ Faites fondre le chocolat au bain-marie ( petit truc : la température idéale pour un chocolat au lait bien fondu, doit atteindre 45 à 50 °c)

2/Remplissez une poche à douille et  faire de fins filaments sur la sphère en veillant à ce que la base de la sphère soit bien recouverte.
Enlevez le surplus de chocolat et mettez au frais pendant au moins 4h.

Démoulez et la magie opère ^^.

C’est à vous d’épater vos amis …