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Petite tarte « Fraisy délicieuse »!!

20 Juin

Il faisait beau, il faisait chaud. Le temps idéal pour une gourmandise estivale mêlant le parfum des fraises au doux arômes d’amande et de chocolat blanc.
Un véritable retour à l’enfance et aux tendres moments « sucrés » passés aux côtés de ma Maminette chérie…

Je ne vous fais pas attendre plus longtemps et vous délivre mon secret de ma petite tarte « Fraisy Délicieuse » :

Ingrédients :

– 250 g de fraises
– un rouleau de pâte sablée (oui, on triche un peu, elle est déjà faite ^^)
– 1 oeuf
– 1/2 litre de lait
– 100g de sucre (moi, j’en ai mis seulement 70g)
– 50 de farine
– 25 g de poudre d’amande
– quelques gouttes d’arômes amande
– 50g de beurre
– une gousse de vanille coupée en deux – une plaque de chocolat blanc ( le Galak va parfaitement et que de souvenirs…)

Préparation :

– Faire préchauffer le four à 210°c

– Mettre votre pâte sur une feuille de papier cuisson. Afin de cuire votre pâte à blanc, je vous conseille de placer une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte puis de placer une couronne de papier aluminium qui retiendra les bords.
– Enfournez 15 min.

-Pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière à l’amande. Pour cela, mélangez dans une casserole l’oeuf et le sucre et ajoutez la farine ainsi que la poudre d’amande tout en mélangeant.
– Dans une autre casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Lorsque vous voyez le lait frémir, versez le mélange oeuf/sucre/farine  et remettez le tout sur le feu.
– Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange épaissi.
– Avant ébullition, n’oubliez pas d’ajouter les petits morceaux de beurre petit à petit et mélangez. Hors du feu, rajoutez quelques gouttes d’arômes amande.
– Laissez refroidir.

le four a dû sonner, l’odeur de la pâte sablée doit déjà embaumer toute votre cuisine. Le temps de la mettre à refroidir et vous pouvez vous atteler à équeuter et couper vos fraises.

Votre pâte a refroidie, il est temps de faire fondre votre chocolat blanc au bain-marie. Pour cela :

– coupez en petits morceaux votre chocolat ( tout en évitant d’en manger quelques morceaux) et faites le fondre au bain-marie.

astuce : la meilleure température de fonte pour le chocolat blanc est d’environ 45 °C

-lorsque que le chocolat blanc est fondu, versez le sur le fond de tarte refroidi puis placer la tarte au frigo.

Le fond de tarte chocolat blanc a refroidi, la crème pâtissière aux amandes aussi, il ne vous reste plus qu’à étaler la crème sur le fond de tarte puis de placer les fraises à votre convenance.

Pour un résultat brillantissime, je vous conseille de faire un petit sirop à base de confiture de fraise et d’eau. Pour cela :

– faites chauffer environ 2 Cuillères à café de confiture de fraise avec un peu d’eau tout en mélangeant puis, avec un petit pinceau, enduisez en les fraises.

Voilà, un petit dessert « Fraisy Délicieux »…à vous de jouer

Trio gourmand

27 Mar

Aujourd’hui c’était repas de famille à la maison et parce que la gourmandise est une tradition familiale, doudou et moi on s’est mis dernière nos fourneaux pour préparer mises en bouche, entrée et plat « gastro » ( tout ça cuisiné par doudou ) et un super « Trio Gourmand » , préparé par mes soins, pour les » indécis du dessert ».

Alors à vos crayons, c’est parti !!

1/Le financier à la framboise de Cyril Lignac ^^ (difficulté *)

Ingrédients :
4 blancs d’oeufs
130 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
50 g de farine de blé
70 g de beurre
1 pincée de levure chimique
framboises fraîches

Préparation :
Mélangez à l’aide d’un fouet le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et la lavure puis ajoutez les blancs montés en neige.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Le laisser tièdir et l’ajouter à la pâte sans cesser de battre.

Laissez reposer la pâte au frigo au moins une heure. Versez la préparation dans des petits moules à petits fours et y planter une framboise.

Cuire dans un four préchauffer à 180°c pendant environ 10 minutes pour une pâte bien durée.

2/Le moelleux au chocolat et surprise chocolat blanc (difficulté **)

Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de chocolat dessert à 53 % de cacao
175 g de beurre
125 g de sucre
75 g de farine
5 œufs
100 g de chocolat blanc

Préparation
Dans une casserole ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace puis y ajouter les 5 oeufs et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Versez délicatement le beurre et le chocolat sur la préparation et mélangez bien.

Répartissez la pâte dans 6 moules à muffins en silicone au 3/4, en foncez un petit morceau de chocolat blanc puis remettre une petite couche de préparation.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant 8 min.

Accompagnez ces petites bouchées par une délicieuse crème anglaise.

3/Tiramisu aux framboises (difficulté ***)

Ingrédients pour 4 personnes :
2 œufs
250 g de mascarpone
70 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
100 g de framboise
10 biscuits à la cuillère
1 flacon de coulis de framboise

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez le mascarpone au fouet.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Tapissez les verrines de biscuits puis recouvrir de coulis et de quelques framboises pour enfin étaler le mélange mascarpone, œufs et sucre.

Alternez ensuite en faisant des couches de biscuits, coulis, framboises et mélange.

Accompagné d’un bon café, vous contenterez tous les gourmands.

Alors à vous de jouer…

La fraise à l’honneur

20 Mar

Après le croquis préparatoire, le voilà ce biscuit du dimanche.

Alors, à vos crayons :

Ingrédients pour 4 ramequins de environ 8 cm

– 250g de fraises

la dacquoise
– 2 blancs d’oeuf
– 40g + 20g de sucre
– 40 g de poudre de noisette
– 12,5 g de farine

Mousse au chocolat blanc
– 100g de lait
– 200g de crème fleurette
– 4g de gélatine
– 200g de chocolat blanc

La préparation de la dacquoise

Tamisez la poudre de noisette avec la farine.
Mélangez ensuite les poudres avec les 40g de sucre et garder le tout de côté.

En parallèle, montez les blancs en bec d’oiseau ( petit truc : le bec d’oiseau  c’est monter les blancs en neige mais pas trop ferme. Il faut que le blanc d’œuf soit mousseux et qu’il forme un bec d’oiseau au bout du fouet afin que le tout s’incorpore mieux à la préparation) en ajoutant 20g de sucre restant quand il commence à blanchir.
Le mélange doit être bien lisse et légèrement liquide.

Incorporez délicatement avec une maryse (spatule) le mélange de poudre aux blancs montés. On obtient donc une pâte bien homogène sans amas de poudre sèche.

Dressez le tout sur un flexipat ou tapis en silicone ou tout simplement sur votre lèche-frite en ayant mis au préalable une feuille de cuisson.

Préchauffez votre four à 180°c et enfournez 10 à 12 min ( petit truc : pour ma part, j’ai enfourné ma pâte à peine 10 min, c’était bien suffisant…n’oubliez jamais de surveillez une pâte car le temps et la cuisson peuvent varier selon le type de four ).

La pâte doit être souple et légèrement brunie.

Préparation de la mousse au chocolat

Mettre le récipient dans lequel vous ferez la mousse au freezer ou au frigo afin de faciliter la montée de la crème. La crème doit être également tenue au frais.

Mettre à ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5min.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc ( petit truc : attention à ne pas faire bruler le chocolat blanc ce qui formerait des petits grumeaux ).

En parallèle, mettre le lait à bouillir puis arrêter le feu et mettre la gélatine essorée.

Faire une émulsion avec le lait et le chocolat blanc fondu et laisser refroidir entre 35 et 40 °c ( petit truc : il est important que la préparation descende en température car dans le cas contraire, la crème fleurette pourrait redescendre et ne pas donner l’effet escompté).

Pendant ce temps, récupérez le plat du frigo et montez la crème fleurette en bec d’oiseau pour faciliter son incorporation avec la préparation lait et chocolat blanc.

Une fois l’émulsion arrivée à température, incorporez à la maryse la crème montée.

Dressage

Pour le dressage, rien de plus facile.

Prenez 4 cercles à pâtisserie et utilisez les comme emporte pièce pour découper la dacquoise.
Après avoir obtenu vos 4 ronds de pâtes, dressez le tout en vous aidant des cercles.

– mettre une louche de mousse dans chaque cercle
– couper les fraises en deux et placer les le long du bord pour la décoration en utilisant la mousse pour les caler.
– compléter le remplissage par des fraises couper en morceaux
– finir en répartissant la mousse restante

J’espère que vous avez une petite place dans votre réfrigérateur car, pour faciliter le démoulage il est conseillé de « bloquer à froid » ce dessert, c’est à dire, placer le tout au froid.

Maintenant, c’est à vous de jouer. Personnellement j’ai adoré ce dessert même si ce n’est pas franchement la saison des fraises et que je ne raffole pas vraiment du chocolat blanc. Je vous conseille d’attendre un peu pour avoir de belles maras des bois qui donneront un arôme incomparable à votre pâtisserie.

Bonne dégustation

Vous pouvez retrouvez cette recette sur ce blog où toutes les petites astuces et mots techniques sont expliquées.
http://www.cookingmania.fr/2009/06/08/le-fraisier-revisite/