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Charlotte aux poires façon Doudou…

19 Juil

Pour l’anniversaire de mon Doudou, j’ai voulu lui faire plaisir et lui faire son biscuit favorit : une charlotte aux poires…mais pas n’importe laquelle. Une charlotte oui, mais avec avec plein de boudoirs c’est encore mieux…enfin pour Doudou 🙂

A vos crayons…

Ingrédients :

– 1/² litre de lait
– 5 œufs
– 100 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 15 g de gélatine (5 à 6 feuilles)
– 3 dl de crème liquide à 35% MG minimum ou 30% (ça marche aussi)
– 1 grosse boîte de poires au sirop
– 1 boîte de biscuits cuiller et de biscuits roses de Reims.

Préparation :

Dans un premier temps, il vous faudra réaliser la crème anglaise.

La crème anglaise :

1 )  Faire chauffer le 1/2 de lait avec la gousse de vanille fendue. Arreter avant l’ébullition.
2 ) Blanchir les jaunes avec le sucre.
3 ) Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement afin de limiter l’apparition de mousse qui empêcherait de voir le bon déroulement de la cuisson. Puis verser le restant du mélange dans le lait.
4 ) Remettre à chauffer sur feu doux. (petit truc : si vous avez un petit thermomètre de cuisson, l’idéal serait de le programmer pour chauffer la crème jusqu’à une température idéale de 69°c si vous souhaitez une crème plutôt fluide et à 85°c si vous la préférez plutôt liée). Pour vérifier si la crème est cuite, faites un trait sur la spatule et si le trait reste visible c’est qu’elle est cuite ^^.
5 ) Sans attendre, passez la crème au chinois et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées dans la crème encore chaude.
6 ) Placez la crème au frais.

En attendant que votre crème refroidisse, coupez vos poires en dés et réservez le sirop.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop des fruits, parfumé ou non avec un alcool.
Chemisez votre moule à Charlotte avec les biscuits imbibés de sirop en veillant à intervertir les biscuits cuiller et les biscuits de Reims.

Il est maintenant temps de passer à la réalisation de la crème fouettée.

Crème Fouettée :

1 ) Mettre la crème dans un cul de poule et fouetter en veillant à ce que la crème soit bien froide ainsi que mes ustensiles. Vous pouvez fouetter à la façon traditionnelle mais aussi au batteur électrique afin de bien incorporer de l’air.
2 ) Serrer la crème avec le sucre glace en fin de montée.

Lorsque votre crème anglaise et bien refroidie, incorporez la crème fouettée à celle-ci ainsi que les dés de poires.

Verser l’appareil dans le moule à charlotte posé sur lit de glace.

Pour cette charlotte, doudou voulait essentiellement des boudoirs, alors pour lui faire plaisir, j’ai tenté de garnir le moule à charlotte en superposant des couches de mélange crème et poires et rangées de boudoirs, en finissant par des boudoirs.

Laissez reposer la charlotte au froid pendant au moins 2 heures.

Une fois la charlotte démoulée décorer avec quelques morceaux de poire et coulis de caramel.

Bonne dégustation ^^

Vous pouvez retrouver toute les techniques et cette recette sur le site du chef Simon :
http://chefsimon.com